Descripción
El Irish moss, o si traducimos literalmente, el musgo irlandés, es en verdad un alga que crece de forma abundante en zonas atlánticas de Europa y de América. Es especialmente abundante en las costas irlandesas, de ahí su nombre, pero también lo podemos encontrar en el atlántico español.
Este alga es muy utilizada en la cocina por sus distintas propiedades tanto espesantes, estabilizantes como floculantes.
Como espesante, es una fuente de carragenatos que como sabemos se pueden usar para espesar salsas o para dar estabilidad a helados.
El Irish moss se utiliza tambien en el mundo de la elaboración de la cerveza donde juega un papel clarificando la cerveza. Actúa como aglutinador o floculante haciendo que la partícula se deposite en el fondo de la olla de cocción. Se suele aplicar en los últimos minutos del hervido del mosto siendo necesaria entre media y una cucharada sopera para clarificar 20 litros de mosto.
